Как я делал шашлык из форели
Ингридиенты,которые у меня были:
Форель 1,8кг (потрошеная)
лимон 2шт (крупный)
Лук 1шт (среднего размера)
Перец черный молотый
Перец белый молотый
Приправа для шашлыка(перец чили,перец красный сладкий,
лавровый лист, кориандр, орех мускатный, кунжут,
кукурма, кумин, розмарин)
Соль 2 чайных ложки.
Для начала надо очистить рыбу от чешуи (кому не
нравится с кожей - может просто ее снять, но скожей
получается вкуснее). Конечно это трудоемкая работа, но она того стоит.
После того, как почистили рыбу хорошенько промываем ее в холодной воде.
Берем посуду пошире и выжимаем туда лимонны. Режем лук кольцами и отправляем в лимонный сок - пускай маринуется.
Тем временем отделяем мясо от костей:
Отрезаем голову и хвост - пойдут на рыбный суп
у кого есть сноровка может сразу разделать всю рыбу, у кого нету - неоходимо нарезать рыбу кусками примерно 7-8см - меньше не надо.
Затем режем вдоль - т.е. у нас должно получится спинка отдельно и брюхо отдельно.
Отправляем все это в наш лимонный сок с луком, солим, добавляем специи и хорошо перемешиваем (поэтому то и нужна широкая посуда).Перекладываем в подходящую посуду (не аллюминий) чтобы сок покрывал рыбу - можно положить гнет или придавить рукой. Оставляем примерно минут на 45-50.
После того как рыба замаринуется можно готовить шашлык. Брюшную часть сворачиваем пополам предварительно положив туда немного лука и нанизываем на шампур. Большие куски (спинки) следует располагать на середине шампура. Я готовил шашлык в домашних условиях в микропечи с грилем и конвекцией. Выбираем режим гриль совместно с конвекцией, выставляем температуру 210 градусов по цельсию или 410 градусов по Фаренгейту или 483,15 градусов по Кельвину (других величин не знаю).
Выставляем время 15-20 минут (кому как, например одним нравится мясо с кровью - другим прожаренное, но в любом рыбу (блюдо) не испортишь) и вуаля-рыба готова. Подавать можно с чем угодно - все зависит от фантазии и от вкуса (на вкус и цвет товарища нет). Если готовить на мангале, то необходимо почаще переворачивать шампуры (получается подобие китайской технологии приготовления морепродуктов).